爆炒羊肚

bào chǎo yáng dŭ
羊の胃の炒め 
「爆」は強い火で瞬間的に炒めること。「肚」はガツ、すなわち胃のこと。

これは「福建料理」ということらしい( 「中国八大料理」 の項を参照）。写真は「阿里郎」のもの。