中国料理の食材 - 肉類

• 肉(ròu) - 豚肉
• 猪(zhū) - 豚肉
• 肉末(ròu mò) - 豚の挽肉
• 肘子(zhŏu zǐ) - 豚の肘から下の肉。豚足。


• 牛(niú) - 牛肉


• 羊(yáng) - 羊肉


• 雞 / 鸡(jī) - 鶏肉
• 雞翅 / 鸡翅(jī chì) - 鶏の手羽先
• 鶏珍 / 鶏胗(jī zhēn) - 砂肝
• 鳳爪(fèng zhuǎ) - 鶏の足


• 田鶏(tián jī) - 食用のアカガエルの一種。「虎皮蛙(hŭ pí wā)」とも。


• 血旺(xuè wàng) - 血豆腐
• 口条(kŏu tiáo) - 舌
• 排(pái) - あばら肉
• 排骨(pái gŭ) - 骨付きあばら肉
• 心(xīn) - 心臓
• 肚(dù) - 胃、ガツ
• 蜂巢胃(fēng cháo wèi) - ハチノス(第2胃)
• 網胃(wǎng wèi) - ハチノス(第2胃)
• 腰(yāo) - 腎臓
• 潤(rùn) - 肝臓
• 蹄筋(tí jīn) - スジ肉。アキレス腱。乾燥させたものが売られている。
• 里脊(lǐ jǐ) - ヒレ肉
• 火腿(huŏ tuǐ) - Ham - ハム、中華ハム
  洋腿(yáng tuǐ) - 西洋のハム