中国料理の体系

中国八大料理 - 八大菜系 - Eight Great Traditions

• 山東(さんとう)料理 - 鲁菜 - Shandong cuisine
  済南料理(濟南菜)、膠東料理(福山菜)、曲阜料理(孔府菜)


• 江蘇(こうそ)料理 - 苏菜(蘇菜) - Jiangsu cuisine
  淮揚料理(淮扬菜)、金陵料理(金陵菜) 、蘇錫料理(苏锡菜)、徐海料理(徐海菜)


• 浙江(せっこう)料理 - 浙菜 - Zhejiang cuisine
  杭州料理(杭州菜)、温州料理(温州菜)、紹興料理(绍兴菜)、寧波料理(宁波菜)


• 安徽(あんき)料理 - 徽菜 - Anhui cuisine
  徽州料理(徽州菜)、沿江料理(沿江菜)、沿淮料理(沿淮菜)


• 福建(ふっけん)料理 - 闽菜(閩菜) - Fujian cuisine
  福建料理(福州菜)、閩南料理(閩南菜)、閩西料理(閩西菜)


• 広東(かんとん)料理 - 粵菜 - Cantonese cuisine
  広州料理(广府菜)、潮州料理(潮州菜)、客家料理=東江料理(客家菜)


• 湖南(こなん)料理 - 湘菜 - Hunan cuisine
  


• 四川(しせん)料理 - 川菜 - Szechuan cuisine
  

八大菜系に入らない分類

• 清真(せいしん)料理 - 清真菜 - Chinese Islamic cuisine
  回族の料理やウイグル料理などのイスラム料理。


• 江西(こうせい)料理 - 贛菜(江西菜) - Jiangxi cuisine
  


• 北京(ぺきん)料理 - 京菜 - Beijing cuisine


• 上海(しゃんはい)料理 - 上海菜 - Shanghai cuisine

中国四大料理 - 四大菜系 - Four Great Traditions

日本における中国四大料理

• 北京料理
  山東料理


• 上海料理
  江蘇料理、浙江料理、安徽料理


• 広東料理
  広東料理、福建料理


• 四川料理
  四川料理、湖南料理