竹筒田鶏 / 竹筒田雞 / 竹筒田鸡
zhú tŏng tián jī
カエルの竹筒蒸し
「田鶏」
はアカガエルの一種。
これは湖南料理で、写真は横浜中華街の「福
満園 別館」のもの。メニューには「かえると漬け唐辛子蒸し」とあった。
湖南料理にはこのように竹筒を使った蒸し料理(「竹筒排骨」とか)やスープ(「竹筒湯」)がある。しかし写真のように使い込まれた竹はもはや普通の食器と
変わらず、ちょっと雰囲気が出るのと、最後の方で食べにくくなるという効果ぐらいしかない。本来は竹の香りが移ったりするものだろうけれども、普通の鍋で蒸したものを移しているだけだから。
「田鶏」はアカガエルの一種で、小さめの食用ガエル。これをぶつ切りにしたものを山芋などの野菜と一緒に蒸したもの。唐辛子の辛さが非常に強く、また湖南
料理らしく酸味が効いている。
