猪口条

zhū kŏu tiáo
豚の舌
「猪」は豚、「口条」は舌。「猪舌」とも。

写真は「中南海」の豚の舌の冷菜。煮て柔らかくしてから、醤油をベースにした漬け汁に漬け込んだものだと思われる。池袋西口の中国料理店ではだいたいどこでも似たものが出てくる。こういう食材はまず店では作っておらず、どこかから仕入れているだろう。ということは、違いは上にかかっているソースだけか？