中国料理の食材 - その他

• 燕窩(yàn wō) - Swallow's nest - ツバメの巣


• 蛋(dàn) - 卵



• 皮蛋(pí dàn) - Century egg - ピータン。アヒルの卵をアルカリ成分で熟成させたもの。
  松花蛋(sōng huā dàn) - 「皮蛋」と同じ。
• 鹌鹑皮蛋(ān chún pí dàn) - ウズラのピータン。


• 鹹蛋(鹹蛋)(xián dàn) - Salted duck egg - 塩漬け卵。
• 鶏蛋(鸡蛋)(jī dàn) - ニワトリの卵


• 粉絲(粉丝)(fĕn sī) - Cellophane noodles - 春雨。
• 粉条(fĕn tiáo) - 「粉絲」よりも太い春雨。
• 拉皮 (lā pí) - 東北地方の板春雨


• 黑木耳(hēi mù ĕr) - キクラゲ。
  銀耳(yín ĕr) - 白キクラゲ。「白木耳」、「雪耳」とも。


• 香菇(xiāng gū) - Shiitake - シイタケ。冬菇とも。


• 干豆腐(gàn dòu fŭ) - 干して水分を抜いて作られる固い豆腐。「豆腐干」、「乾豆腐」とも。


• 豆豉(dòu chǐ) - 黒大豆を発酵させてから水分を抜いて作る食品。