中国料理の食材 - 魚介類

• 魚頭/鱼头(yú tóu) - 魚の頭


• 鱼肚(yú dù) - swim bladder, gas bladder - 魚の浮き袋。
  花膠(huā jiāo) - 魚の浮き袋。


• 下巴(xià bā) - 下あごの部分。料理に関係ない一般的な言葉。


• 划水(huà shuǐ) - ひれの付け根の部分


• 鲤鱼(lǐ yú) - Common carp - コイ


• 四大家魚(四大家鱼)
  • 青鱼(qīng yú) - Black carp - アオウオ
  • 草鱼(cǎo yú) - Grass carp - ソウギョ
  • 鳙鱼(yōng yú) - Bighead carp - コクレン
  • 鲢鱼(lián yú) - Silver carp - ハクレン


• 鳜鱼(guì yú) - Mandarin fish - ケツギョ。スズキ目の淡水魚


• 鰻(mán) - Eel - ウナギ


• 鱔(shàn) - タウナギ目の魚。ウナギに形状が似ているが別物。ほとんど淡水魚。「合鰓魚」とも。


• 石斑鱼(shí bān yú) - Grouper - ハタ。スズキ目に属する海水魚。クエもこの一種。


• 魚翅(yú chì) - Shark fin - フカヒレ


• 海蜇皮(hǎi zhē pí) - クラゲ


• 海参(海參)(hǎi shēn) - Sea cucumber - ナマコ


• 鮑魚(bào yú) - Abalone - アワビ


• 乾鮑(qián bào) - 干しアワビ


• 海螺 (hǎi luó) - ツブ貝


• 干貝(干贝)(gàn bèi) - 干し貝。乾贝とも。


• 鱿鱼(yóu yú) - Squid - イカ。


• 蝦/虾(xiā) - エビ


• 蝦仁(xiā rén) - 皮を剥いたエビ


• 虾米(xiā mǐ) - 小ぶりのエビの干しエビ。


• 虾子(xiā zǐ) - エビの卵。


• 龍虾(lóng xiā) - Spiney lobster - イセエビ。


• 蟹黄(xiè huáng) - カニミソ。


• 小龍蝦(xiǎo lóng xiā) - ザリガニ