燜小排

mèn xiǎo pái
スペアリブの煮込み
「燜」は炒めたり揚げたりしたものを蓋をして蒸し煮すること、「小排」は小さく切ったスペアリブ

写真は「楽楽屋」のもので、メニューには「楽楽燜小排」とあり、「楽楽屋風スペアリブ炒め」という日本語名が付いていた。いちおう「スペアリブの煮込み」としたけれども、「燜」はいったん炒めたものを蒸し煮するという意味なので、料理を作る立場からすると「煮込み」というよりは「炒め」なのだろう。たしかに食感は長時間煮込んだ感じではなく、ほどよく歯ごたえがあった。

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