麻辣鶏心 / 麻辣雞心 / 麻辣鸡心
má là jī xīn
鶏の心臓の四川風ソース和え
「麻辣」は花椒と唐辛子の辛さ、「心」は心臓
写真は「知音食堂」のもので、メニューには「鳥の心臓山椒入り四川風ソース合え」とある。ここで言う「山椒」は「中国山椒」すなわち「花椒」のこと。「山椒入り四川風ソース」で「麻辣」の意味を完全に説明している。
こ
の料理は写真から想像するほど辛くない。たぶんこの料理は鶏の心臓(ハツ)をお湯で茹でた後に、四川風ソースに和えているのだけれども、心臓がそこそこ大
きくて球体であるだけに、辛いソースが内側まで浸透していないから、中身はぜんぜん辛くないのである。また、その分だけ内臓の臭みが残っている。
