涼拌猪耳 / 凉拌猪耳
liáng bàn zhū ĕr
豚の耳の和え物の冷菜
「涼」は冷菜のこと、「拌」は和え物、「猪」は豚
豚の耳の冷菜。日本で豚の耳というとまず沖縄のミミガーを思い出す。沖縄はやはり中国文化圏なんだな、と思わされる。
この食材も個々の店で作っているとは思えず、どこかから仕入れているのだろう。ミミガーと同じく千切りにして和え物にするから、そこの部分に店の個性が出
る。この写真は「中南海」のもので、ラー油っぽいソースでキュウリやニンジンと一緒に合えている。
「涼」は冷菜を意味する字で、中国語の検索に引っかけるためには「凉」にする必要がある。
