口水鶏 / 口水雞 / 口水鸡

kŏu shuǐ jī
よだれ鶏。蒸し鶏の四川風和え
「口水」は「よだれ」。

よだれが出るほどおいしい鶏、ということからこの名前が付いたとのこと。蒸し鶏に非常に辛い麻辣ソースをかけた四川料理の冷菜である。写真は「四季香」のもので、メニューには「重慶口水鶏 / 重庆口水鸡」とあった。

この写真の料理はまだ大人しいもので、店によっては皿が真っ赤なソースで埋め尽くされている場合がある。激辛である。

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