回鍋肉 / 回锅肉

huí guō ròu
Twice Cooked Pork
ホイコーロー
「鍋に戻された豚肉」の意味

「回鍋」で、一度鍋から出したものを鍋に戻すという意味。豚肉をいったん茹でてから炒めることを指す。四川料理の定番料理である。

豚肉を一度茹でることで、余分な油を落としたり、あくや臭いを落としたりするのだろう。