葱焼蹄筋 /葱烧蹄筋

cōng shāo tí jīn
長ネギとアキレス炒め
「烧」は炒めた 後に煮込むこと。「蹄筋」 はスジ肉、すなわちアキレス腱。



「烧」は日本語の「焼く」とは異なり、炒めた後にそのまま煮込む調理法を指す。「蹄筋」は特に指定がなければ豚のアキレス腱(スジ)を指すことが多いよう だが、これは内蒙古地域の地方料理なので、たぶん牛を使っている。 写真は「阿里郎」のもの。